Paul Delane
Die Cave de Bailly Paul Delane hat eine ganz besondere Geschichte. Im Burgund taten sich 70 Winzerfamilien aus dem Yonne-Tal zusammen und gründeten die Cave de Bailly. Sie bauten Weine in einem unterirdischen Steinbruch, 50 Meter unter Kirschbaumhainen und Rebengärten aus. Die 4 Hektar große Höhle im Kalkstein bietet durch eine erhöhte natürliche Luftfeuchtigkeit sowie andere Licht- und Temperaturverhältnisse perfekte klimatische Bedingungen für den Reife- und Gärungsprozess der Schaumweine.
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